Queijadas – Die Geschichte hinter dieser portugiesischen Delikatesse
Sabrina Angelo
Queijadas - Die Geschichte hinter dieser portugiesichen Delikatesse
Gastronomie in Figueira III
Bei einem Spaziergang durch die verlassenen Straßen von Figueira da Foz taucht der wachsende Wunsch auf, am Fluss Mondego oder im Café vor dem Praia da Claridade zu sitzen. Das Geniessen der Landschaft, begleitet von süßen portugiesischen Köstlichkeiten mitten im Winter, ist wirklich ein Wahrzeichen für Besucher und Bewohner. Das berühmte und leckere portugiesische Gebäck erhöht nur den Wunsch, etwas länger in der Ruhe der Stadt zu bleiben. Heute werden wir in der Gastronomie in Figueira über eine bekannte Delikatesse in der Stadt Sintra auf der Insel Madeira in Oeiras, Açores, Pereira und Évora, den Queijadas, sprechen. Kommen Sie! Kommen Sie und entdecken Sie die Geschichte hinter dieser portugiesischen Delikatesse!
Für diejenigen, die neue Rezepte schätzen, werfen Sie einen Blick auf das, was wir im letzten Beitrag gepostet haben.
Queijadas - Die Geschichte fängt hier an ...
Sein erstes Erscheinen stammt aus dem Jahr 1227 und seine Industrialisierung zu Beginn des 19. Jahrhunderts.
¹Im Jahr 1227 wurde dieses köstliche Gebäck als Zahlung von Gebühren verwendet. Eça de Queiroz erwähnt die Empfehlung einer Mutter an ihren Sohn, der einen Spaziergang nach Sintra machen würde: «Vergiss die Queijadas nicht». Tude Martins de Sousa erwähnt eine Reihe von Mieten, die in Queijadas bezahlt wurden. Alfredo Pinto sagte, dass seine Industrialisierung in 1756 mit Maria Sapa aus Ranholas begonnen hätte, die jeden Tag 20 Dutzend Queijadas herstellen würde. Queijadas de Sintra wurden in 1926, 1929 und 1936 auf den Regionalausstellungen von Sintra und Oeiras ausgezeichnet.
Der Ursprung der Süßigkeit geht im Mittelalter in der Stadt Sintra verloren, ² dann diente sie als Zahlungsmittel. Sintra hatte ausgezeichnete Weiden und einen Überschuss an Frischkäse, der verwendet wurde, um diesen süß zu machen.
³Es gibt jedoch keine Aufzeichnungen, in denen Hersteller, oder Verkaufsstellen für Käse bis 1756 erwähnt worden. In diesem Jahr gibt es aber Aufzeichnungen, dass man in Ranholas, Sintra, die von Maria Sapa hergestellten Queijadas finden konnte.
Queijadas und ihre Variationen
Wie bei jedem erfolgreichen Rezept treten im Laufe der Zeit kleine Variationen auf, und bei den Queijadas war das nicht anders.
In Portugal finden wir Rezepte mit Orange, mit Teig, ohne Teig, mit Mehl, ohne Mehl, mit Käse, ohne Käse und so weiter.
Wir können dieses Rezept in anderen Ländern finden, die auf unterschiedliche Weise und mit ungewöhnlichen Zutaten hergestellt werden.
Brasilien war eine portugiesische Kolonie und hat auch Queijadinha in seinen Rezepten. Ein Rezept, das bei Geburtstagsfeiern und Feiern im Allgemeinen sehr willkommen und geschätzt ist.
Kommen wir also zur Sache ...
Im Folgenden finden Sie einige Rezepte, die Sie zu Hause ausprobieren können.
Queijadas von Sintra
Rezept: https://www.docesregionais.com/
Zutaten:
(Für 12 Einheiten)
Teig:
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 120 ml Wasser
- 350 g Allzweckmehl
- 75 g Butter
Füllung:
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
- 1,5 Suppenlöffel Allzweckmehl
- 160 g Zucker
- 4 Frischkäse
- 8 Eigelb
- 80 g geschmolzene Butter
- ½ Zitronenschale
Zubereitung:
Schalten Sie den Ofen bei 190 °C ein.
Für den Teig das Mehl mit dem Salz und der in kleine Stücke geschnittenen Butter mischen. Kneten und mit den Fingerspitzen reiben.
Fügen Sie das Ei und Wasser hinzu und kneten Sie erneut.
Den Teig mit einem Nudelholz auf einer flachen Oberfläche, leicht mit Mehl bestreut, so dünn wie möglich entrollen.
Schneiden Sie 12 Kreise aus dem Teig und legen Sie sie mit Wasser bespritzten Käsekuchen aus. Reservieren.
Zum Füllen drücken Sie den Käse zunächst durch ein feinmaschiges Sieb mit den Fingern.
Gießen Sie die Käsepaste in eine tiefe Schüssel und fügen Sie Zucker, Salz, Zitronenschale und Zimt hinzu. Fügen Sie dann das Eigelb und die geschmolzene Butter hinzu.
Gut mischen, bis die Zutaten anhaften.
Die Creme über die Formen verteilen und ca. 25-30 Minuten backen.
Lassen Sie es warm und entformen.
Filipa Silva Orangen- und Frischkäse-Queijadas
Rezept: Filipa Gomes
Zutaten:
(8 Einheiten)
- 400 gr Zucker
- 150 gr Frischkäse
- 60 gr Allzweckmehl
- 10 Eier
- 2 Orangen
- 1 dl Wasser
- Butter
- Zucker
- Minze
- 8 Butterblumen
Zubereitung:
Schalten Sie den Ofen bei 180 ° C ein.
Bereiten Sie einen Sirup mit 1 l Wasser, 400 g Zucker und 1 Zimtstange vor. Bei schwacher Hitze auf die restlichen Zutaten geben.
150 g Frischkäse in eine Schüssel mit 1 Orangenschale und Saft geben, gut mischen.
Dann trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß von 10 Eiern. Bewahren Sie das Eiweiß zur späteren Verwendung auf, entfernen Sie das Eigelb und legen Sie es beiseite.
Entfernen Sie den Sirup aus der Hitze, entsorgen Sie die Zimtstange und fügen Sie die Mischung mit dem Käse, unter ständigem Rühren. Dann das Eigelb hinzufügen und weiterrühren. Zum Kochen bringen und die Füllung eindicken lassen.
Sobald es fertig ist, vom Herd nehmen und 60 g Mehl hinzufügen.
Verteilen Sie die Mischung auf 8 mit Butter gefetteten Formen und backen Sie sie 20 Minuten lang oder bis sie außen fest und innen feucht sind.
Finish the cheese with 1 sprig of mint and powdered sugar.
Beenden Sie die Queijadas mit 1 Zweig Minze und Puderzucker.
Freitag werden wir das Rezept von Sun with Style präsentieren, wir hoffen es gefällt euch!
Bis zu unserem nächsten Treffen!
