Queijadas – A história por trás dessa iguaria Portuguesa.
Sabrina Angelo
Queijadas - A história por trás dessa iguaria Portuguesa
Gastronomia em Figueira II
Andando pelas ruas desertas de Figueira da Foz, uma cresente vontade de sentar à beira do Rio Mondego ou no Café em frente a Praia da Claridade, surge. O saborear da paisagem acompanhado por iguarias adocicadas lusitanas em pleno inverno é realmente um ponto marcante para visitantes e moradores. A pastelaria lusitana tão famosa e saborosa só aumenta a vontade de ficar mais um pouco no sossego da cidade. Hoje no Gastronomia em Figueira falaremos de uma iguaria muito conhecida na cidade de Sintra, na ilha da Madeira, em Oeiras, Açores, Pereira e Évora, as queijadas. Vem! Venha conhecer a história por trás dessa iguaria Portuguesa!
Para aqueles que apreciam novas receitas, dêem uma olhada no que postamos no último post.
Queijadas - A história se inicia aqui...
Seu primeiro aparecimento é datado em 1227 e sua industrialização no começo dos século XIX.
¹Em 1227 esse delicioso doce era utilizado como pagamento de foros. Eça de Queiroz refere a recomendação de uma mãe ao seu filho que vai dar um passeio a Sintra: «Não te esqueças das queijadas». Tude Martins de Sousa refere uma série de rendas pagas em queijadas. Alfredo Pinto refere que a sua industrialização teria começado em 1756 com Maria Sapa, de Ranholas, que fabricaria, por dia, 20 dúzias de queijadas. As Queijadas de Sintra foram premiadas nas Exposições Regionais de Sintra e Oeiras, em 1926, 1929 e 1936.
A origem do doce perde-se na época medieval na cidade de Sintra, ²pois servia como forma de pagamento. Sintra possuía excelentes pastagens e excesso de queijo fresco, sendo este usado para o fabrico deste doce.
³No entanto, não há quaisquer registos que referenciem produtores, fabricantes ou locais de venda das queijadas até 1756. Nesse ano, há registo de que em Ranholas, lugar de Sintra se podiam encontrar as referidas queijadas, produzidas por Maria Sapa.
Queijadas e suas variações
Assim como toda receita de sucesso pequenas variações aparecem com o tempo e com as queijadas não foi diferente.
Em Portugal encontramos receitas com laranja, com massa, sem massa, com farinha, sem farinha, com queijo, sem queijo e assim por diante.
Podemos encontrar essa receita em outros países feitas de formas diferentes e com ingredientes inusitados.
O Brasil sendo uma colônia portuguesa também possui a queijadinha em suas receitas. Um receita muito bem vinda e apreciada em festas de aniversário e comemorações em geral.
Então vamos ao que interessa...
Abaixo você encontrará algumas receitas para tentar em casa.
Queijadas de Sintra
Receita: https://www.docesregionais.com/
Ingredientes:
(Para 12 unidades)
Massa:
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 120 ml de água
- 350 g de farinha de trigo
- 75 g de manteiga
Recheio:
- 1 colher (café) de canela
- 1 pitada de sal fino
- 1,5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 160 g de açúcar
- 4 queijinhos frescos
- 8 gemas
- 80 g de manteiga derretida
- raspa de ½ limão
Modo de preparo:
Ligue o forno a 190º C.
Para a massa, misture a farinha com o sal e a manteiga cortada em pedaços pequenos. Amasse, esfregando com a ponta dos dedos.
Junte o ovo e a água, voltando a amassar.
Estenda a massa com um rolo de cozinha numa superfície plana, ligeiramente polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura fina.
Recorte 12 círculos na massa e forre com eles formas de queijada salpicadas com água. Reserve.
Para o recheio, comece por passar os queijos por um passador de rede fina, pressionando com os dedos.
Deite a pasta dos queijos numa tigela funda e incorpore o açúcar, o sal, a raspa de limão e a canela, juntando depois as gemas e a manteiga derretida.
Misture muito bem até os ingredientes ficarem ligados.
Distribua o creme pelas formas e leve a cozer cerca de 25-30 minutos.
Deixe amornar e desenforme.
Queijadas de laranja e Queijo Creme do Filipa Silva
Receita: Filipa Gomes
Ingredientes:
(Para 8 unidades)
- 400 gr açúcar
- 150 gr de queijo creme
- 60 gr de farinha sem fermento
- 10 0v0s
- 2 laranjas
- 1 dl água
- quanto baste de manteiga
- quanto baste de açucar em pó
- quanto baste de hortelã
- 8 forminhas untadas com manteiga
Modo de preparo:
Ligue o forno a 180º C.
Prepare uma calda com 1lt de água, 400 gr açucar e 1 pau de canela. Deixe em lume baixinho enquanto passa aos restantes ingredientes.
Coloque 150gr de queijo creme numa taça com as raspas de 1 laranjas e sumo, envolva bem.
De seguida separe as gemas das claras de 10 ovos. Guarde as claras para usar depois, deslace as gemas e reserve.
Retire a calda do lume, deite fora o pau de canela e acrescente o preparado com o queijo mexendo sempre. Junte depois as gemas a fio e sem parar de mexer. Leve ao lume para que cozinhe e engrosse o recheio.
Assim que estiver no ponto, tire do lume e evolva 60 gr de farinha.
Distribua o preparado por 8 forminhas untadas com manteiga e leve ao forno durante 20 minutos, ou até ficar firme por fora e húmido por dentro.
Termine as queijadas com 1 ramo de hortelã e açúcar em pó.
Sexta-feira vamos apresentar a receita criada pelo Sun with Style, esperamos que gostem!
Até o nosso próximo encontro!
